Lettre P

Présure

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Substance extraite de l’estomac des jeunes ruminants (veaux, agneaux) nourris uniquement de lait, contenant un enzyme capable de cailler (c’est-à-dire figer, coaguler) le lait.

On l’utilise pour fabriquer des fromages.

Thèmes associés à Présure : Nutrition - Diététique

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